[MH] google trad

recettes

Foie gras chaud aux endives caramélisées

Pour 6 personne(s)

Ingrédients

  • 6 escalopes de foie gras de 100 g par personnes (choisir un foie de 600g souple, ou deux petits foies de 350g, si possible du jour ou de la veille.)
  • 12 endives 
  • 18 noix concassées 
  • 2 cuil à soupe de pignon de pins
  • 1 cuil à soupe d'huile d'arachide
  • 15g de sucre en poudre
  • Sel,
  • Piment
  • Vinaigre de vin
     

Ustensile(s)

  • Plancha

Recette

Préchauffez votre plancha.
Emincez très finement les endives dans le sens de la longueur.
Vaporisez de l'huile sur la plancha,
Faites y cuire les endives rapidement, salez, pimentez.
En fin de cuisson, ajoutez 15g de sucre et les noix concassées. Réservez.
Salez et Pimentez selon votre goût les tranches de foie. Les poser sur la plancha. La température doit être très vive pour que le foie soit croustillant à l'extérieur et à peine chaud à l'intérieur. Saisir 40 secondes à 1 minutes d'un côté et 10 secondes de l'autre.
Déglacez au vinaigre et posez sur un papier absorbant.
Disposez dans une assiette sur l'émincer d'endives. Saupoudrez de pignons de pins